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吃蒜应捣碎

推荐星级:3星推荐3星推荐3星推荐 来源:上海大众卫生报 浏览数:2452次 更新:2022-08-08 发布:2006-10-02
 在大蒜中含有蒜氨酸和蒜酸,这两种成分各自存在,互不相干。只有把大蒜捣碎使两者接触,蒜氨酸才能在蒜酸的作用下分解,生成有挥发性的大蒜辣素。大蒜辣素是一种无色油状液体,具有较强的杀菌能力。大蒜辣素进入人体能与细菌体内的半胱氨酸反应生成结晶性沉淀,破坏细菌的生长和代谢。因此,大蒜应捣碎后食用。
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